Il risotto estivo è un primo piatto versatile e fresco, ideale da portare in tavola anche quando fuori fa caldo. Sì, tutto ciò può sembrare strano perché quando si parla di risotto subito viene in mente un piatto caldo e caloroso che di certo non è nella lista dei piatti estivi freschi, ma non è così.

Il risotto in inverno ha condimenti più pesanti, a partire dal tipo di soffritto, mentre in estate puoi sbizzarrirti con una serie di abbinamenti freschi e versatili, in grado di rendere il risotto estivo un piatto perfetto anche quando fa caldo. In più, puoi scegliere tra diverse tipologie di riso, dall’arborio al carnaroli, fino al riso venere oppure il riso integrale. Quest’ultimo è una ricca fonte di nutrienti e di carboidrati, e il chicco intero offre più benefici rispetto al riso bianco. Il riso integrale è anche un'ottima fonte di fibre, fa bene al cuore, e aiuta a tenere sotto controllo la glicemia e la gestione del peso.

Video - Servire il riso in modo originale? Crea una cupola di riso

Risotti estivi con verdure

Iniziamo le nostre idee di ricette con risotti estivi con verdure, per un boost di energia e vitamine. La prima ricetta perfetta per una cena estiva, è il risotto con zucchine e menta, da realizzare con un soffritto leggero fatto di olio EVO, scalogno tagliato a pezzetti e un porro. Fai cuocere a fuoco basso, dopo di che unisci le zucchine precedentemente pulite e tagliate a dadini. A metà cottura aggiungi il riso e lascialo tostare un po’; dopo di che, inizia ad aggiungere un po’ alla volta del brodo di verdure per cuocere il riso. A fine cottura aggiungi una spolverata di menta, che dà profumo e freschezza al piatto.

La seconda ricetta è il risotto con radicchio e noci. Per prepararlo procedi con il soffritto leggero, visto precedentemente, e unisci il radicchio per lasciarlo ammorbidire. Dopo di che, è la volta del riso e del brodo, da aggiungere un poco alla volta. Procedi con la mantecatura del tuo risotto e, come tocco finale, aggiungi le noci tritate.

Un’alternativa golosa è il risotto con carote e curcuma perfetto anche come alternativa vegetariana. Inizia con il soffritto di olio EVO e cipolla, lascia rosolare un po’ e aggiungi la carota tagliata a cubetti. Lascia cuocere per alcuni minuti, o fino a quando le carote non si sono ammorbidite. A questo punto, aggiungi il riso e cuoci aggiungendo man mano dei cucchiai di brodo. A fine cottura manteca con un po’ di parmigiano e una spolverata di curcuma.

L’ultima ricetta di primi piatti estivi e freschi è il risotto con pomodorini gialli e basilico: un’idea semplice e fresca adatta a tutti i palati. Il procedimento è sempre lo stesso, quindi, il soffritto con olio e aglio, unisci i pomodorini gialli precedentemente lavati e tagliati a metà. Dopo di che, procedi aggiungendo il brodo e il riso, a fine cottura guarnisci il piatto con alcune foglioline di basilico.

Risotti estivi con il pesce

Il riso si abbina perfettamente anche al pesce, vediamo le ricette più buone e golose per l’estate. Partiamo con un grande classico, ossia il risotto con gamberi e lime che puoi preparare partendo dal soffritto con olio e scalogno tagliato a pezzetti. Lascia rosolare e aggiungi il riso e un po’ di brodo di pesce precedentemente preparato. Prima di terminare la cottura aggiungi dei gamberi precedentemente puliti e sgusciati, lascia cuocere per alcuni secondi e termina con il succo di un lime per dare freschezza e un profumo agrumato.

Un’altra ricetta con il pesce è il risotto con seppie e pistacchio. Inizia con il soffritto e la cottura del riso con il brodo, come visto in precedenza. Intanto taglia le seppie a striscioline sottili, che ti farai pulire dal pescivendolo al momento dell’acquisto, e aggiungile al riso. Sfuma con due dita di vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma viva. Al termine della cottura aggiungi il pistacchio in granelli, per dare croccantezza al piatto.

Se non ti piacciono le seppie, allora puoi optare per il risotto con salmone e zucchine. La ricetta è molto semplice e veloce: basta fare un soffritto con olio e cipolla tritata, dopo di che aggiungi le zucchine tagliate a dadini e il riso da far tostare. Ora, procedi con il brodo e una volta terminata la cottura del riso aggiungi il salmone affumicato tagliato a listarelle.

L’ultima ricetta di risotto estivo è con vongole e pomodorini; anche in questo caso procedi con un soffritto veloce, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati e poi il riso. Lascia cuocere con il brodo, che aggiungerai lentamente, e a metà cottura aggiungi le vongole pulite da lasciar cuocere per pochi minuti. Servi il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotti estivi creativi

Se non ti accontenti del risotto estivo tradizionale, e vuoi stupire i tuoi ospiti con ricette creative di seguito vi sono alcune proposte perfette per un pranzo estivo fresco e goloso.

La prima ricetta con la frutta estiva è il risotto con melone e prosciutto crudo. Inizia con un soffritto di olio EVO e scalogno tagliato a pezzetti, lascia rosolare e aggiungi il riso. Una volta tostato, cuoci con un po’ di brodo e a termine della cottura aggiungi il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e una volta tiepido decora con dei pezzetti di melone.

Una variante dal profumo estivo è il risotto con pesche e philadelphia. Procedi come sempre partendo dal soffritto di olio e scalogno o cipolla. Lascia cuocere il riso con il brodo e manteca con un cucchiaio di philadelphia che dà cremosità. Guarnisci con delle pesche tagliate a pezzetti.

Per un’idea davvero gourmet, ti consigliamo il risotto con fichi e noci. Procedi come visto nelle ricette precedenti, e a fine cottura del riso aggiungi i fichi tagliati a metà e le noci in granella. L’ultima ricetta creativa di risotto estivo è con fragole e mascarpone. Per prepararlo fai un soffritto di olio e scalogno, aggiungi il riso e cuoci con il brodo. Una volta cotto, manteca con un cucchiaio di mascarpone, togli dal fuoco e mescola per amalgamare tutti gli ingredienti; alla fine unisci le fragole tagliate a pezzetti.

Risotti estivi light

Se sei attenta alla linea e desideri delle opzioni leggere, ecco le ricette di risotti estivi light ma altrettanto gustosi. La prima è il risotto estivo con verdure alla barbabietola: un piatto freddo svuotafrigo perché puoi utilizzare diverse tipologie di verdure. Noi useremo le zucchine e i pomodorini, da cuocere in un soffritto con olio e cipolla. Dopo di che, aggiungi il riso e cuocilo con un po’ di brodo da aggiungere poco per volta. Intanto preparara la crema di barbabietola, mettendo nel frullatore la barbabietola tagliata a pezzetti e un cucchiaino di formaggio cremoso spalmabile; frulla e una volta pronto, versa il condimento sul riso e manteca con un po’ di parmigiano.

Un’altra variante light è il risotto estivo con timo e fiori di zucca. Come si prepara? Innanzitutto, inizia dal soffritto con olio e scalogno, lascia cuocere e aggiungi la tua porzione di riso che lascerai tostare per alcuni minuti. Dopo di che, aggiungi il brodo e i fiori di zucca. Una volta pronti aggiusta di sale e pepe, e aggiungi il timo.

L’ultima ricetta è il risotto estivo con burrata e menta, davvero semplice e veloce. Inizia sempre dal soffritto con olio EVO e scalogno, aggiungi il riso e lascia tostare. Cuoci lentamente aggiungendo il brodo di volta in volta, e a fine cottura completa con la burrata tagliata a pezzetti e dei ciuffetti di menta.

Il risotto non è soltanto un piatto invernale, perché con i giusti condimenti è possibile renderlo un piatto estivo davvero goloso. Puoi conservare tutte queste ricette in frigorifero per due-tre giorni, con l’unica accortezza di utilizzare un contenitore ermetico per il cibo. Presta maggiore attenzione alle varianti con il pesce, che potrebbero conservarsi per minor tempo. Puoi abbinare ai risotti estivi un buon vino bianco, come il Pinot grigio oppure uno Chardonnay, un Sauvignon o ancora, perché no, anche delle bollicine come un Prosecco Valdobbiadene o un delizioso e fresco Franciacorta.