Quando fa caldo (fuori e dentro casa) la parola d'ordine è preparare piatti veloci, ma senza rinunciare al sapore, come i secondi piatti estivi freschi e saporiti. E poi d'estate ci sono tanti ingredienti colorati e di stagione, che mettono buonumore e, soprattutto, fanno venire voglia di provare nuove ricette fresche e saporite. Ecco alcune idee che ti faranno venire l'acquolina in bocca.

Spiedini di gamberi marinati!

Caratteristiche dei secondi piatti estivi

L'estate è il momento dei pasti all'aperto, dei barbecue e dei picnic al sole, e vi sono così tanti prodotti di stagione ideali per preparare pasti freschi, gustosi e saporiti: come pomodori, peperoni, zucchine, patate novelle, piselli, ma anche tanta scelta per quanto riguarda la frutta, da pesche e albicocche, fino ai fichi perfetti per aggiungere un tocco in più alle tue insalate estive.

Consumare pesce fresco, carne magra e tutta la verdura colorata che si trova in estate non solo non ti farà sentire appesantita, ma farai il pieno di vitamine, sali minerali, fibre e proteine di alta qualità che svolgono un’azione protettiva per il nostro organismo.

Ricette per secondi piatti estivi di pesce

Partiamo subito con gustose ricette per secondi piatti estivi di pesce, come insalata di polipo con patate e pistacchi, spiedini di gamberi e salmone con salsa di agrumi. Per la prima ricetta, ossia l’insalata di polipo con patate e pistacchi avrai bisogno di:

• 150 g pistacchi sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano
• 500 g di polipo
• 3 patate medie
• 3 cucchiai di aceto
• Olio evo qb
• Sale
• Pepe.

Preparazione:
Sciacqua il polipo, quindi mettilo in pentola a pressione con aceto e abbastanza acqua salata. Cuoci per 30 minuti. Se non usi la pentola a pressione cuoci, sempre in acqua e aceto, fino a quando sarà bello tenero. Contemporaneamente lessa le patate. Nel frattempo prepara il pesto di pistacchi, unendo nel mixer i pistacchi, l'aglio e 3-4 cucchiai di olio. Aggiungi, quindi, il formaggio grattuggiato, sale e pepe. Mixa fino a ottenere una consistenza cremosa; puoi aiutarti con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Una volta cotto, togli dal polipo la pelle. Taglialo a pezzetti, insieme alle patate e condisci con il pesto. Prima di servire cospargi con ancora un po' di pepe e un filo di olio. Buon appetito!

Per preparare gli spiedini di gamberi il procedimento è molto semplice. Basta prendere dei gamberi freschi già puliti e passarli sulla griglia per alcuni minuti, mentre su un’altra padella lascia cuocere arrosto le tue verdure preferite, come zucchine, peperoni e melanzane. Dopo di che, componi i tuoi spiedini alternando i vari ingredienti; condisci con un pizzico di sale e olio EVO a crudo.

Infine, per la preparazione del salmone in salsa di agrumi ti consigliamo di scegliere un carpaccio di salmone tagliato a fette molto sottili. Per preparare la salsina di agrumi, invece, unisci in una ciotola il succo di un limone, il succo di mezzo lime e quello di un’arancia intera. A questo composto, unisci due cucchiaini di olio EVO e mescola fino a ottenere un’emulsione profumata, che poi dovrai adagiare sul salmone. Per un tocco in più aggiungi dei granelli di pepe rosa o sale dell’Himalaya.

Il pesce si presta a diversi metodi di cottura, come griglia, forno, fritto e in padella per una cottura più veloce, ma anche al vapore soprattutto per le ricette di pesce in crosta. Per quanto riguarda la scelta del prodotto, ovviamente è bene prediligere sempre il pesce fresco. Come fare per riconoscerlo al supermercato? Guarda gli occhi che devono essere vividi e brillanti, la pelle lucida e compatta, e la carne all’interno deve essere bella soda. Altro elemento da considerare è l’odore, perché il pesce fresco sa di mare, ha un odore salmastro e tenue.

Ricette per secondi piatti estivi di carne

Per chi ama la carne, invece, tra le ricette più golose di secondi piatti estivi consigliamo il pollo al limone e rosmarino da cuocere in padella. Gli ingredienti per 4 persone:

• 4 sovracosce di pollo
• 1 limone intero
• olio EVO q.b.
• rosmarino q.b.
• sale
• pepe a piacere.

Come prima cosa occupati delle sovracosce di pollo, eliminando il grasso in eccesso. A questo punto, metti il pollo in padella e aggiungi il rosmarino, l’olio EVO, sale e pepe se lo desideri. Lascia cuocere per alcuni minuti e poi aggiungi il succo del limone insieme ad alcune fette. Finisci di cuocere e gustalo.

Un’altra ricetta gustosa per un secondo di carne è il maiale arrosto servito con salsa alla menta fresca. Un piatto semplicissimo da preparare perché occorre cuocere la carne di maiale con un filo di olio. Per la salsa unisci in un frullatore alcune foglioline di menta già lavate, 3 cucchiai di olio EVO, scorza di mezzo limone biologico, sale e pepe. A questo punto non ti resta che frullare fino a ottenere una salsa omogenea da cospargere sulla carne di maiale ben cotta e tagliata a fette.

Per preparare i tuoi piatti di carne ti consigliamo sempre di procedere con la marinatura, in modo da rendere la carne ancora più morbida e succosa. Il segreto per la marinatura perfetta è che non duri più di un giorno, in modo da non andare ad alterare il sapore della carne stessa. Ovviamente, il tempo di marinatura dipende anche dalla tipologia di carne e dal taglio; ad esempio, le carni bianche e magre non vanno marinate per più di 2 ore, i tagli grossi possono essere lasciati marinare anche per 4 ore mentre le bistecche e i filetti non più di 1 ora e mezza.

Per una salsa fresca ed estiva ti consigliamo di utilizzare erbe aromatiche, cipollotti o spicchi di aglio, succo di limone o salsa di soia, o ancora aceto balsamico. Per un tocco in più puoi osare con un cucchiaio di senape. Ultimo consiglio, invece, riguarda la cottura che deve essere lenta e a bassa temperatura in modo da ottenere una carne morbida e succosa. Il motivo? La cottura a bassa temperatura consente al tessuto connettivo di ammorbidirsi, sciogliersi e lubrificare la carne.

Ricette per secondi piatti estivi vegetariani

L’estate è un trionfo di verdure perfette per creare secondi piatti estivi vegetariani, come le zucchine ripiene di quinoa e verdure, oppure le polpette di lenticchie da accompagnare con una fresca salsina allo yogurt. Per le zucchine ripiene, come prima cosa cuoci la quinoa come faresti con la pasta. Una volta cotta, scolala e procedi pulendo le zucchine, eliminando la polpa all’interno che unirai alla quinoa cotta. A questo punto, disponi su una teglia la carta forno e adagiaci le zucchine ripiene del composto di quinoa, polpa di zucchine, sale q.b., pepe a piacere e olive a rondelle. Condisci con un altro pizzico di sale e olio EVO, e lascia cuocere per circa 20-30 minuti in forno ventilato a 180°.

Per le polpette vegetariane, usa le lenticchie già cotte e scolale dal loro liquido sciacquandole sotto l’acqua corrente. A questo punto, metti nel frullatore a immersione e frulla tutto con un cucchiaio di olio EVO e sale. Aggiungi al composto due cucchiai di parmigiano grattugiato e due cucchiai di pangrattato. Componi le tue polpette e cospargi con altro pangrattato. Friggi in padella fino a quando non sono dorate. Servi con la salsina allo yogurt, fatta con 1 vasetto di yogurt bianco intero non zuccherato, olio EVO, sale, il succo di un limone, aglio in polvere ed erba cipollina.

Per creare i tuoi secondi piatti estivi vegetariani hai davvero l’imbarazzo della scelta, perché questa è la stagione perfetta per acquistare diverse verdure di stagione da condire con erbe aromatiche profumatissime, che daranno alle tue pietanze un sapore e un profumo gustoso e fresco.

Accompagnamenti e contorni per i secondi piatti estivi

Queste ricette di secondi piatti estivi possono essere accompagnate da moltissimi contorni, in grado di accontentare tutti i palati e i gusti. Classica ma sempre molto apprezzata è l’insalata mista fresca, da condire con olio EVO, sale, aceto balsamico o succo di limone. Per renderla ancora più sfiziosa puoi aggiungere pomodorini, olive, noci, ma anche pesche tagliate a fette.

Un’altra idea per accompagnare i secondi piatti estivi è utilizzare cereali o altre fonti di carboidrati, come il purè di patate, il cous cous semplicemente cotto e condito con olio e sale, oppure il farro o ancora il riso basmati per un piatto completo di tutti i nutrienti. Come condimento, invece, prediligi salse fresche e leggere come il pesto ideale non solo per la pasta ma anche per insaporire insalate estive, pollo e pesce. Un’altra salsa fresca è il guacamole con polpa di avocado maturo, succo di lime, sale, pomodoro a pezzetti, cipolla bianca e coriandolo se lo desideri. Se ami lo yogurt, puoi provare la salsa speziata che si fa aggiungendo allo yogurt bianco intero, sale, olio EVO, paprika e curcuma che daranno un sapore esotico al tuo piatto.

Presentazione e decorazione dei secondi piatti estivi

Oltre al palato anche l’occhio vuole la sua parte, per questo la presentazione e la decorazione dei secondi piatti estivi è davvero importante soprattutto se si hanno ospiti. Per presentare i secondi piatti estivi di carne o pesce utilizza la verdura per dare colore e freschezza alle tue pietanze, mentre per quanto riguarda le insalate puoi decorare anche con della frutta fresca a piacere, tra pesche, ananas e anguria.

Per presentare le tue pietanze vegetariane, invece, puoi utilizzare dei coppapasta per dare una forma al tuo cous cous da condire, poi, con le verdure grigliate. Per portare in tavola la frutta puoi stupire tutti creando degli spiedini di frutta fresca, oppure portare in tavola una macedonia servita in ciotoline e accompagnata da una pallina di gelato. Per una vera esperienza culinaria, ecco altri consigli:

• utilizza sempre piatti bianchi e capienti che diano risalto agli ingredienti
• disponi gli ingredienti distanziati tra loro, mettendo il principale al centro del piatto e le decorazioni tutte intorno
• non esagerare con le quantità, in modo da non creare confusione ma una presentazione ordinata e pulita.

Abbiamo visto che creare dei secondi piatti estivi con ingredienti freschi e di stagione è l’ideale per portare in tavola pietanze non solo gustose, ma anche nutrienti. In estate, poi, hai a disposizione tantissimi ingredienti, tra verdura, frutta e pesce fresco per cui via libera alla sperimentazione in cucina e crea secondi piatti freschi e golosi che soddisferanno sia il palato sia la vista.