Se ti stai chiedendo come cucinare la zucca, sei nel posto giusto perché oggi vogliamo proporti una serie di ricette per portare la zucca in tavola. Ciò che ci piace di questo ingrediente è la sua versatilità, la zucca può essere utilizzata per qualsiasi ricetta, dal pranzo alla cena fino al dessert.

Prima di scoprire le ricette per cucinare la zucca, sappi che ne esistono diverse varietà, alcune sono rotonde, altre oblunghe, alcune arancioni, altre con la polpa beige e altre ancora bianca.

Il primo step di ogni ricetta è preparare al zucca: inizia lavandola velocemente in acqua fredda, non devi esagerare con lo strofinamento, dato che non mangerai la buccia esterna, per cui sciacqua velocemente per eliminare polvere, sporco ed eventuali residui di terra dall'esterno, dopo di che asciugala con un foglio di carta assorbente.

A questo punto, devi semplicemente tagliare a metà la zucca dall'alto verso il basso. Dopo di che, usando il cucchiaio, gratta via tutti i semi e la polpa filamentosa dalla cavità. Non gettare i semini, perché puoi arrostirli e gustarli come snack. Ora che hai preparato la tua zucca, sei pronta per conoscere tutte le ricette più golose.

Video - Come pulire facilmente la zucca!

Vellutata di zucca: la ricetta passo dopo passo

Con la stagione autunnale e il clima che diventa più frizzantino, portare in tavola una vellutata di zucca è l’ideale. Un comfort food delizioso, che conquisterà il palato di adulti e bambini, e che puoi rendere sfizioso con l’aggiunta di crostini e un cucchiaino di ricotta. Per realizzare la vellutata di zucca avrai bisogno di:

• 1 scalogno
• una zucca intera pulita e tagliata
• brodo vegetale
• olio EVO
• sale
• pepe.

Preparazione:

• come primo step taglia lo scalogno e mettilo in una casseruola con l’olio EVO
• lascia rosolare facendo attenzione a non bruciare il soffritto
• aggiungi la zucca pulita e tagliata a pezzetti
• lascia rosolare e aggiungi un po’ per volta un mestolo di brodo vegetale, e lascia cuocere fino a quando la zucca non diventa morbida
• una volta cotta, aggiusta di sale e pepe e procedi frullando la tua zucca fino a ottenere un composto omogeneo
• per rendere il tutto più cremoso puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta vaccina
• porta in tavola aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano e dei crostini.

Autunno è risotto alla zucca: la ricetta completa

Un’altra ricetta tipica del periodo autunnale è il risotto alla zucca, una coccola che non può mancare in questo periodo. Un piatto della tradizione, semplice ed economico da preparare e perfetto per festeggiare Halloween con gli amici. In più, puoi renderlo ancora più goloso aggiungendo guanciale o gorgonzola. Di seguito la ricetta passo dopo passo.
Ingredienti:

• riso carnaroli circa 250 grammi
• brodo vegetale
• mezza cipolla
• una zucca intera pulita e tagliata
• burro q.b.
• parmigiano reggiano
• olio EVO
• pepe
• sale
• vino bianco per sfumare.

Preparazione:

• inizia tritando la cipolla per il soffritto con olio EVO
• lascia rosolare facendo attenzione a non bruciare il tutto
• aggiungi la zucca, lasciala rosolare per alcuni minuti e metti da parte
• in un’altra padella, lascia tostare il riso a fuoco vivace e aggiungi un goccio di vino bianco che lascerai sfumare
• dopo di che, unisci il riso alla zucca e mescola bene
• lascia cuocere aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato con cipolla, carote e sedano
• una volta cotto il riso aggiungi un pezzetto di burro, aggiusta di sale e pepe e unisci una spolverata abbondante di parmigiano reggiano.

Un’idea per renderlo ancora più goloso, è cuocere a parte un po’ di guanciale croccante da aggiungere come decorazione al piatto.

Come fare gli gnocchi di zucca

Chi non ama gli gnocchi?! Un piatto semplice, economico e che si prepara in pochissimo tempo. Ovviamente, puoi condirli come più ti piace, un sugo semplice, oppure con burro e salvia o ancora con olio EVO e parmigiano reggiano; insomma ce n’è per tutti i gusti, quindi, non ci resta che scoprire come preparare gli gnocchi di zucca in casa.
Ingredienti:

• circa 500 grammi di polpa di zucca delica
• 1 uovo medio
• 150 grammi di farina 00
• 300 grammi di patate
• sale.

Preparazione:

• lava le patate e lessale con la buccia
• una volta cotte scolale ed elimina la buccia, e tieni da parte
• intanto, taglia la zucca e lasciala cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti, in modo da eliminare acqua e umidità
• togli la buccia dalla zucca e schiaccia la polpa
• uniscila alle patate schiacciate, aggiungi l’uovo, il pizzico di sale, la farina e amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo
• dopo aver lavorato a mano l’impasto, disponi su un tavolo pulito un po’ di farina e inizia a ricavare gli gnocchi
• ora puoi cuocerli in abbondante acqua salata e condirli come più ti piace.

Ravioli di zucca: come prepararli in casa

Per gli amanti dei ravioli e della pasta ripiena in generale, questa ricetta è l'ideale. I ravioli di zucca sono perfetti da servire per un pranzo goloso, e puoi condirli sia con il sugo di pomodoro sia con salsiccia e radicchio o ancora più semplicemente con burro e salvia. Sì, perché questo piatto è molto versatile e si sposa perfettamente con diversi condimenti.
Puoi acquistare i tuoi ravioli di zucca già pronti, oppure prepararli a casa; ecco come fare:

• innanzitutto, occupati della zucca e dopo averla tagliata cuocila in forno ventilato per circa 30 minuti fino a che non risulta morbida
• ora pensa alla pasta fresca, che preparerai unendo a 250 grammi di farina 00, un uovo e un pizzico di sale
• lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
• tienilo da parte, avvolto in un foglio di pellicola
• ora pensa al ripieno dei ravioli, per cui schiaccia la polpa della zucca, unisci il sale, un pizzico di noce moscata e parmigiano reggiano, mescola e amalgama bene il tutto
• a questo punto prendi la pasta fresca e stendila su un ripiano di lavoro e dai la forma dei ravioli aggiungendo anche un cucchiaino di impasto
• chiudi i tuoi ravioli, sigillando i bordi.

Puoi condire i tuoi ravioli di zucca con olio e parmigiano, burro e salvia oppure con un sugo di pomodoro semplice.

Zucca al forno: un contorno saporito

Ora occupiamoci dei contorni, e un piatto delizioso di questo periodo è la zucca al forno. Si tratta di una ricetta economica, facile e veloce che puoi preparare anche all’ultimo momento. Ecco di cosa avrai bisogno:

• 1 zucca intera meglio se varietà delica
• sale
• olio EVO
• pepe.

Preparazione:

• taglia la zucca a fettine sottili
• disponila su una teglia rivestita di carta da forno
• aggiungi un pizzico di sale, olio EVO e pepe
• lascia cuocere in forno ventilato per circa 30 minuti
• una volta pronta puoi condire con erbette aromatiche a piacere; noi ti consigliamo origano oppure rosmarino.

Insieme alla zucca puoi preparare anche delle patate al forno, oppure accompagnare la zucca al forno con delle salsicce per un piatto completo e goloso.

Risotto zucca e salsiccia: la ricetta golosa

I palati più raffinati di certo apprezzeranno la ricetta del risotto zucca e salsiccia. Un piatto della cucina tradizionale, molto semplice e, al tempo stesso, perfetto per un pranzo o una cena eleganti.
Per realizzare il risotto zucca e salsiccia avrai bisogno di:

• riso carnaroli circa 250 grammi
• brodo vegetale
• mezza cipolla
• una zucca intera pulita e tagliata
• burro q.b.
• 2-3 salsicce
• parmigiano reggiano
• olio EVO
• pepe
• sale
• vino bianco per sfumare.

Procedimento:

• inizia tritando la cipolla per il soffritto con olio EVO
• lascia rosolare facendo attenzione a non bruciare il tutto
• aggiungi la zucca, lasciala rosolare e metti da parte
• in un’altra padella, tosta il riso a fuoco vivace e aggiungi la salsiccia a pezzetti, priva del budello
• aggiungi un goccio di vino bianco e lascia sfumare
• dopo di che, unisci il riso alla zucca e mescola bene
• lascia cuocere aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato con cipolla, carote e sedano
• una volta cotto il riso aggiungi un pezzetto di burro, aggiusta di sale e pepe e unisci una spolverata abbondante di parmigiano reggiano.

Zucca in padella un piatto facile e veloce

Se sei alla ricerca di un’idea gustosa per un contorno facile e veloce, allora la zucca in padella è ciò che fa per te. Si tratta di un piatto molto semplice, che si abbina perfettamente a diverse pietanze di carne. Per procedere avrai bisogno di:

• 1 zucca tagliata a pezzetti
• sale
• olio EVO
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino
• maggiorana
• origano.

Il procedimento per cucinare la zucca in padella è davvero semplicissimo, perché ti basterà tagliare e pulire la zucca, e poi ungere una padella con olio e lo spicchio di aglio. A questo punto, lascia rosolare il soffritto e aggiungi la zucca tagliata.
Lascia cuocere a fuoco vivo per almeno 15 minuti, aggiungi sale e pepe a piacere, e abbassa la fiamma per completare la cottura.
Quando la zucca sarà morbida, spegni il fuoco e condisci con erbe aromatiche; noi ti consigliamo di usare origano, rosmarino e maggiorana, oppure alcune foglioline di salvia.

Polpette di zucca: il piatto ideale per i più piccoli

Le polpette sono un secondo piatto amato da tutti, grandi e piccoli. Per questo oggi vogliamo darti la ricetta delle polpette di zucca, per un secondo piatto goloso e sfizioso. Ingredienti:

• 350 grammi di zucca pulita e tagliata
• 1 uovo medio
• parmigiano reggiano
• sale
• olio EVO
• pangrattato q.b.

Procedimento:

• innanzitutto prepara la zucca, dopo averla tagliata e pulita cuocila in forno ventilato per circa 20 minuti
• una volta cotta, schiaccia la polpa con una forchetta e aggiungi, sale, parmigiano reggiano, pangrattato e l’uovo
• amalgama il tutto con le mani e componi le tue polpettine
• per un maggiore gusto puoi aggiungere in mezzo un pezzetto di mozzarella o scamorza
• puoi cuocerle in forno con un filo di olio oppure friggerle in padella.

Pasta con la zucca: il primo piatto perfetto

Se sei alla ricerca di un’idea sfiziosa per preparare la pasta con la zucca, ti consigliamo la pasta con crema di ceci e zucca, una ricetta semplice che accontenterà tutti i palati.
Ingredienti:

• 350 grammi di pasta a piacere (noi abbiamo scelto gli spaghetti)
• 1 zucca tagliata a pezzetti
• cipolla
• carota
• olio EVO
• sale
• pepe
• ceci in barattolo.

Procedimento:

• in una padella prepara il soffritto con olio EVO, cipolla e carota tritate
• lascia soffriggere facendo attenzione a non bruciare il tutto
• intanto scola e sciacqua i ceci e mettili da parte
• unisci la zucca tagliata a pezzetti al soffrittto e lascia cuocere a fuoco medio
• a metà cottura unisci anche i ceci e abbassa la fiamma
• intanto cuoci la pasta in abbondante acqua salata
• al termine della cottura della zucca, frulla il composto lasciando però qualche pezzo di zucca e ceci interi
• aggiusta di sale e pepe
• alcuni minuti prima del termine della cottura della pasta, scolala e uniscila alla padella con zucca e ceci, amalgama il tutto e aggiungi alcuni cucchiai di acqua di cottura
• quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e spolvera con del parmigiano reggiano.

Parmigiana di zucca: un secondo piatto sfizioso

La parmigiana di zucca è un’alternativa più leggera alla classica parmigiana di melanzane. Per prepararla avrai bisogno di:

• 1 zucca delica
• parmigiano reggiano
• sale
• mozzarella
• prosciutto cotto a cubetti
• pangrattato q.b.

Procedimento:

• prepara la zucca, pulendola e tagliandola a fettine sottili
• intanto affetta anche la mozzarella cercando di scolare il latte in eccesso
• adagia le fette di zucca su una pirofila ricoperta con carta forno e condisci con un filo di olio EVO, sale e parmigiano
• dopo di che, unisci la mozzarella e il prosciutto a cubetti e procedi in questo modo facendo i vari strati della parmigiana di zucca fino a esaurimento degli ingredienti
• termina con una spolverata di pangrattato e cuoci in forni ventilato a 180° per circa 30-35 minuti
• al termine della cottura per rendere la tua parmigiana dorata, aziona la funzione grill per 10 minuti.

Torte salate di zucca: tante idee per cene e aperitivi

Per una cena a buffet o un aperitivo con gli amici le torte salate di zucca sono perfette perché puoi condirle davvero come più ti piace. Vediamo una ricetta semplice e golosa, e alcune idee per delle varianti. Ingredienti:

• 1 foglio di pasta sfoglia
• olio
• cipolla per il soffritto
• 200 grammi di zucca tagliata a cubetti
• parmigiano reggiano
• scamorza affumicata
• speck a cubetti o prosciutto cotto

Procedimento:

• inizia preparando il ripieno di zucca; quindi, tagliala a cubetti e cuocila in padella in un soffritto con olio EVO e cipolla tritata
• lascia cuocere per 15 minuti, aggiusta di sale e lascia da parte
• ora occupati della scamorza e tagliala in strisce sottili
• stendi la pasta sfoglia in una teglia e bucherella il fondo
• a questo punto, unisci la zucca, che avrai lasciato raffreddare, alla scamorza affumicata e al prosciutto a dadini
• amalgama il tutto, unisci una spolverata di parmigiano reggiano e versa sulla pasta sfoglia
• ripiega i bordi e cuoci in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti.

Per un’alternativa vegetariana puoi omettere il prosciutto e unire alla zucca 150 grammi di ricotta vaccina, oppure un’altra idea è sostituire il prosciutto con la pancetta dolce o se preferisci lo speck.

Ora che conosci tutti i piatti e le ricette con la zucca, non ti resta che sperimentare in cucina con diversi abbinamenti, che renderanno le tue pietanze sfiziose e assolutamente golose.