Yogurt fatto in casa: ecco come prepararlo (con o senza yogurtiera)

Yogurt fatti in casa? Al supermercato ce ne sono di tutti i gusti, light, alla frutta, aromatizzati, cremosi o da bere. Perché farne in casa, se è così semplice acquistarli? Perché passare del tempo a preparare uno yogurt casalingo, se basta scartare un vasetto e immergervi dentro un cucchiaino, per deliziarsi con il proprio yogurt preferito?

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I vantaggi dello yogurt fatto in casa

​Innanzitutto uno yogurt fatto in casa ha un sapore speciale (logico, l'abbiamo fatto con amore con le nostre mani).
In secondo luogo lo yogurt fatto in casa è indubbiamente sano, perché scegliamo noi gli ingredienti.
E poi lo yogurt preparato in casa è più economico ma anche ecologico, perché crea meno rifiuti di imballaggio e trasporto rispetto agli yogurt che compriamo al supermercato. Ciliegina sulla torta, gli yogurt fatti in casa possono essere declinati a seconda dei gusti di tutti: basta dar prova di immaginazione e non aver paura di sperimentare nuovi gusti, che non avranno nulla da invidiare a quelli degli yogurt industriali!

Di che cosa ho bisogno?

Leggero e dietetico, lo yogurt è un alimento perfetto per completare i tuoi pasti o mangiare qualcosa di nutriente ma ipocalorico a colazione o a merenda. Lo yogurt è un prodotto completamente naturale che si ottiene dalla moltiplicazione dei batteri (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) a una certa temperatura(anzi, sono a batteri a fare tutto da soli, a noi basta solo aspettare). E sono i batteri a dargli il tipico sapore acidulo.

Per 8 vasetti di yogurt fatto in casa, occorrono semplicemente:

• 1 litro di latte
• 1 vasetto di yogurt naturale intero (o fermenti lattici in polvere, che si comprano in farmacia)
• Latte in polvere (facoltativo)

Al momento dell'acquisto dello yogurt assicurati che la data di scadenza sia piuttosto lontana (minimo 20 giorni): in questo modo i fermenti saranno vigorosi e pimpanti!

Degli ingredienti di qualità

Gli ingredienti per fare lo yogurt sono solo due, per questo è bene sceglierli di qualità. Insomma: pochi ma buoni!
Ecco come scegliere gli ingredienti di base.

• Il latte

Il latte è l'ingrediente principale nella preparazione dello yogurt fatto in casa. Migliore sarà la qualità del latte usato, migliore sarà il risultato finale. A partire da questo presupposto, tutti i tipi di latte vanno bene. Latte di mucca, naturalmente, ma anche di capra e, perché no, di soia. È possibile usare il latte intero, ma anche quello parzialmente scremato, a seconda della consistenza che si vuol dare al proprio yogurt. Usando il latte intero lo yogurt risulterà più compatto e, viceversa, se si vuole preparare uno yogurt da bere, bisognerà usare del latte parzialmente scremato.

• Il latte in polvere

Se vuoi preparare uno yogurt più denso e cremoso, non dimenticare di aggiungere del latte in polvere. Se usi il latte intero, basteranno 4 cucchiai di latte in polvere; se invece si usa il latte parzialmente scremato, ci sarà bisogno del doppio di latte in polvere.

• Lo yogurt

Per preparare lo yogurt fatto in casa, il secondo ingrediente principale è lo yogurt, perché saranno proprio i fermenti lattici che contiene a trasformare il latte in yogurt. La prima volta scegli uno yogurt naturale industriale, mentre in un secondo momento, potrai invece usare un vasetto del tuo yogurt per continuare a preparare il tuo yogurt in casa. Puoi anche usare i fermenti lattici in polvere, che sono altrettanto efficaci.

Preparare lo yogurt con la yogurtiera

Pratica, poco costosa e di tendenza, la yogurtiera ti dà la possibilità di fare i tuoi yogurt in un batter d'occhio.
Tira fuori lo yogurt dal frigo e lascialo per un po' a temperatura ambiente. Fai intiepidire il latte sul fuoco in una pentola di alluminio, facendo attenzione a non superare la temperatura di 40°C per evitare che i fermenti lattici vivi vengano uccisi dal calore. Ora non resta che togliere il latte dal fuoco dal fuoco e mischiarlo con lo yogurt. Incorpora il latte in polvere e mescola bene. Versa il tutto in vasetti da yogurt e disponili nella yogurtiera, lasciandola accesa per 6-8 ore.Quando gli yogurt saranno pronti, mettili in frigo per qualche ora prima di servirli.

Preparare lo yogurt senza yogurtiera

Non hai la yogurtiera? Nessun problema: lo yogurt fatto in casa si può preparare anche senza yogurtiera, usandoil forno o la pentola a pressione. Segui le prime fasi di preparazione, riscaldando il latte in una pentola d'acciaio e poi mischiandolo con lo yogurt e il latte in polvere. Versa la prepapazione in vasetti per yogurt di vetro e chiudili con della pellicola trasparente.

• Yogurt preparati nel forno

Preriscalda il forno a 40°C. Metti i vasetti di yogurt su un piatto da forno e inforna per circa 1 ora e mezza. Spegni il forno e lascia gli yogurt dentro per circa 6 ore. Dopo aver tolto i vasetti dal forno, mettili in frigo e attendi qualche ora prima di servirli

• Yogurt preparati nella pentola a pressione

Metti 5 centimetri d'acqua nella pentola a pressione, mettila sul fuoco chiusa ermeticamente, e fai salire la pressione. Fai scendere la pressione, svuota l'acqua e mettere gli yogurt sul fondo caldo. Chiudi la pentola a pressione ermeticamente e lascia agire il calore per 6-8 ore. Dopo aver tolto i vasetti dalla pentola a pressione, mettili in frigo e aspetta qualche ora prima di servirli.

Degli yogurt fatti in casa originali

Marmellata, caramello, frutta di stagione o spezie: con lo yogurt fatto in casa puoi sbizzarrirti con i gusti e i colori!

• Per fare uno yogurt alla frutta, metti qualche cucchiaiata di confettura o dei pezzetti di frutta sul fondo dei vasetti da yogurt prima di versarvi lo yogurt caldo, prima della fase yogurtiera/forno/pentola a pressione. In particolare, bisogna evitare di mischiare la confettura o la frutta con lo yogurt prima che sia pronto, perché l'acidità della frutta potrebbe impedirne la fermentazione.
• Per preparare yogurt aromatizzati, invece, ci sono due opzioni:
  - aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia, caffè, fiori d'arancio al latte in ebollizione.
  - mettere l'elemento aromatizzante (spezie, buccia di limone o arancia, ecc.) in infusione nel latte per circa 12 ore, per poi toglierlo prima di riscaldare il latte.
  Insomma, ormai non hai più scuse per non preparare i tuoi yogurt in casa: vedrai che sapore!

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