Verdure di stagione in autunno: proprietà, ricette e consigli d'acquisto

Con l'estate finita e le foglie che cadono, siamo nel pieno dell'autunno una delle stagioni alimentari più abbondanti e interessanti. Con così tante verdure autunnali disponibili nei mercati dei nostri agricoltori locali e nei supermercati, infatti, puoi portare in tavola pietanze ricche di benefici per la nostra salute generale.

Questo è, quindi, il momento perfetto per darsi da fare in cucina e godersi tutto ciò che la natura ha da offrire in questo periodo dell'anno.

Video/ Vellutata di castagne

Quali sono le verdure autunnali: zucca, cavoli, radicchi ecc.

Mangiare verdure di stagione è molto importante, per questo vogliamo mostrarti qual è quella da scegliere ora dal fruttivendolo.

L’autunno è una stagione davvero ricca, e settembre è il momento dell’anno in cui non solo vi sono gli ultimi raccolti dell’estate, ma anche una grande varietà di verdure autunnali, come:

• aglio
• bieta
• barbabietola
• carote
• cavolfiori
• cetrioli
• cicoria
• fagiolini
• finocchi
• lattuga
• melanzane
• peperoni
• piselli
• porri
• ravanelli
• radicchio
• sedano
• spinaci
• zucca.

Proprietà nutrizionali delle verdure autunnali

Sappiamo tutti che dovremmo mangiare almeno cinque porzioni di frutta e verdura al giorno e, a volte, questo obiettivo può sembrare impossibile. Ma ora che l’autunno è arrivato, è tempo di rivolgere l’attenzione alla dispensa; ecco perché dovresti assicurarti che anche nella tua cucina ci siano prodotti di stagione.

Le verdure autunnali sono ricche di proprietà: minerali, come potassio, carotenoidi e vitamina C, sono fondamentali per combattere i cambiamenti stagionali.

Inoltre, molti dei prodotti autunnali contengono vitamine fondamentali per la salute del sistema immunitario; folato, ferro, vitamine A, C e B6 contribuiscono tutti alla normale funzione del sistema immunitario e i cibi dall'autunno, come cavolfiore, radicchio, cicoria, zucca etc… sono ricchi di tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno per affrontare il cambio di stagione.

Quando compaiono le verdure autunnali: calendario

Se desideri conoscere il calendario delle verdure autunnali, di seguito troverai un elenco completo delle delizie che puoi portare in tavola nei prossimi mesi. Settembre:

• aglio
• bieta
• barbabietola
• carote
• cavolfiore
• cetrioli
• cicoria
• fagiolini
• finocchi
• lattuga
• melanzane
• peperoni
• porri
• ravanelli
• radicchio
• sedano
• spinaci
• zucca.

Ottobre:

• carote
• cavolo
• cicoria
• finocchi
• lattuga
• melanzane
• patate
• radicchio
• spinacio
• topinambur.

Novembre e inizi di dicembre:

• bieta
• carciofi
• cardo
• carote
• finocchi
• patate
• radicchio
• scalogno
• sedano
• spinacio
• topinambur.

Come scegliere verdure autunnali fresche e mature

Saper scegliere la verdura al mercato è molto importante, perché in questo modo saprai di consumare solo prodotti di alta qualità e ricchi di proprietà e benefici.

Ma come si scelgono i prodotti al supermercato o all’ortofrutta? Come prima regola, leggi sempre le etichette che trovi sui prodotti oppure sulle cassette. Opta per verdura biologica e a Km0, perché ricchi di sapore ma, soprattutto, mantengono inalterate le loro proprietà. Sarebbero da evitare i prodotti già confezionati e cotti, pronti all’uso, e anche la verdura prodotta e confezionata fuori dall’UE.

Come conservare le verdure autunnali più a lungo

Per conservare le verdure autunnali più a lungo ti consigliamo di riporle in un luogo fresco, asciutto e buio. In generale, è bene conservare le verdure, come la zucca e gli ortaggi a radice, in un luogo lontano dalla luce diretta e, soprattutto, dove c'è molta circolazione d'aria. L’elevata umidità, la luce e il calore, infatti, possono rovinare alcuni cibi freschi più velocemente.

Spazi asciutti e poco luminosi ti aiuteranno a mantenere le tue verdure gustose durante i mesi più freddi. Se non disponi di una cantina o di un altro spazio dedicato, qualsiasi vecchia dispensa dovrebbe funzionare abbastanza bene, assicurati solo che ci sia buona ventilazione.

Il congelamento è un altro metodo molto comune per conservare le verdure, basta soltanto tagliarle e pulirle in precedenza. Inoltre, il processo di congelamento non richiede additivi o conservanti per prevenire il deterioramento, preserva il gusto e il valore nutrizionale meglio di qualsiasi altro metodo, perché trattiene l'umidità e il sapore.

Il modo migliore per congelare le verdure è sbollentarle prima facendole bollire o cuocendole a vapore, per poi immergerle in acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura e mantenere inalterate le proprietà.

Ricette con verdure autunnali: contorni, zuppe, torte salate

Dopo aver visto qual è la verdura autunnale, ecco alcune ricette per portare in tavola tutto il sapore della verdura di stagione.

La prima ricetta che vogliamo proporti tradizionale, ossia una torta salata con porri e radicchio. Si tratta di un piatto semplice, ma molto saporito. Per realizzarlo lava e pulisci il radicchio e il porro, dopo di che in una padella antiaderente unisci lo scalogno, un filo di olio EVO e il porro tagliato a rondelle. Lascia rosolare per qualche minuto, e poi inserisci anche il radicchio tagliato. Fai cuocere per almeno 15 minuti e aggiusta di sale; intanto su una teglia da forno stendi la pasta sfoglia e fai dei buchi sul fondo con una forchetta. Versa il composto e, in ultimo, aggiungi qualche pezzetto di mozzarella. Cuoci in forno ventilato per circa 20 minuti a 200°.

Un’altra idea è un contorno semplice e sfizioso, ossia i finocchi al forno. Anche in questo caso la preparazione è semplicissima, perché basta lavare e pulire i finocchi, tagliarli della stessa dimensione e sbollentali in acqua per 4/5 minuti, scolali e ponili in una teglia da forno oliata, aggiugi sale, e qualche spezia come rosmarino e timo. Cuoci a 180° per circa 15/20 minuti. La stessa versione si può realizzare con la zucca oppure anche con le carote.

Ultima ricetta è un primo piatto, la pasta con carciofi. Per prima cosa pulisci i carciofi oppure falli pulire dal fruttivendolo, lavali e asciugali con un panno scottex. Ora tagliali per la lunghezza, e cuocili in padella antiaderente con un filo di olio EVO e aglio. Lascia rosolare, e aggiungi due dita di vino bianco da far sfumare a fiamma viva. Aggiusta di sale e una volta cotti i carciofi toglili dal fuoco. A questo punto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e usa un po’ di acqua di cottura per frullare i carciofi cotti in precedenza (lasciane alcuni interi per la decorazione). Quando la pasta è cotta scolala e manteca con la cremina di carciofi, porta in tavola e decora il piatto con alcuni pezzi di carciofi interi.

Abbinamenti particolari con verdure di stagione autunnali

Se stai pensando di organizzare un pranzo o una cena e vuoi stupire i tuoi ospiti, ecco alcune idee di abbinamenti particolari con le verdure di stagione.

Iniziamo con la regina dell’autunno, ossia la zucca, con cui è possibile realizzare diversi piatti, come la zucca in agrodolce, da servire sia come antipasto sia come contorno da accompagnare con la carne.

In agrodolce perché condita con un olio caramellato, che puoi realizzare molto semplicemente facendo cuocere in una padella, per 3-4 minuti, un filo di olio EVO con zucchero di canna e, se lo desideri uno spicchio di aglio. Con questo olio andrai a condire la zucca precedentemente cotta in padella con un filo di olio.

Un altro abbinamento sfizioso è l’insalata con patate lesse e barbietola, da condire con olio EVO, pepe, sale e menta fresca; se ami le zuppe ti consigliamo, invece, di provare quella con funghi champignon e topinambur davvero deliziosa, o ancora i porri gratinati in forno con una panatura ricca e golosa, realizzata con pane raffermo, sale, aglio in polvere, timo, curry e paprika per un gusto speziato.

Come utilizzare tutte le parti delle verdure autunnali

Sempre più spesso si parla di spreco alimentare, per questo è bene sapere come riuscire a utilizzare tutte le parti delle verdure autunnali. Innanzitutto, la regola principale è conservarle correttamente in modo da non rovinarle.

Se hai verdure molto mature il consiglio è di preparare una zuppa, in modo da utilizzarle nella loro interezza, oppure anche un’insalatona con un mix verdure fresche e cotte potrebbe essere un’ottima soluzione per evitare gli sprechi e riuscire a sfruttare tutte le parti delle verdure autunnali che hai in frigorifero.

Un’altra idea molto creativa è utilizzare la buccia di alcuni ortaggi, come le carote o i cetrioli, per realizzare una maschera di bellezza unita ad altri ingredienti come lo yogurt.

Dove trovare verdure autunnali biologiche o a Km zero

Se vuoi portare in tavola prodotti freschi e sicuri per la tua salute, ti consigliamo di optare per le verdure autunnali biologiche e a Km zero, che puoi trovare sia nelle botteghe alimentari della tua città sia al mercato di quartiere, dove sicuramente potrai acquistare e portare a casa verdura fresca e prodotta localmente.

Evita, quindi, le grandi catene di supermercati e ipermercati, bensì prediligi le piccole realtà locali oppure i negozi che vendono prodotti biologici e naturali.

Consigli per acquistare e gustare le verdure autunnali

Abbiamo visto che per acquistare le verdure autunnali è bene sempre guardare le etichette, capire la provenienza, e orientarsi per prodotti bio a km0. Altri consigli per gustare le tue verdure al meglio sono:

• prestare attenzione alla sistemazione nel frigorifero, perché la verdura deve essere conservata negli appositi cassetti
• in caso di carote o altri ortaggi molto maturi, puoi cercare di allungare la conservazione posizionandoli all’interno di un bicchiere con acqua fresca per poi riporli sempre in frigorifero
• cipolle e aglio, invece, vanno conservati in un sacchetto oppure puoi tritarli e riporli in freezer
• le patate, invece, è bene sistemarle lontano dalla luce e da fonti di calore, ad esempio in una dispensa

Ora che sai tutto, non ti resta che acquistare la tua verdura autunnale e cimentarti in cucina.