Video - A scuola di cucina/ Fagottini ripieni di cicoria e pecorino

Ecco la ricetta dei fagottini ripieni di cicoria e patate.
Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.

In questa puntata lo chef Massimo Moroni ci mostra come preparare i fagottini ripieni di cicoria e patate, sul un letto di crema di brodo e pecorino.
Un piatto che sembra complesso, ma con i suggerimenti delle chef sarà facile e veloce, ma sopratutto gustosissimo!
Buon appetito!

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Ingredienti:

Fagottini:
300 gr di pasta all’uovo
500 gr cicoria
200 gr patate
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato
½ bicchiere di brodo
 Olio extravergine d’oliva
sale

Brodo:
½ lt di brodo di pollo
250 gr di pecorino
1 patata
8 pomodori ciliegia
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preparare la pasta all’’uovo secondo il procedimento classico; tirarla e ritagliare dei quadrati di circa 8 cm di lato.
Lessare la patate e passarle al passapatate. Pulire la cicoria e saltarla in padella con olio ed aglio; aggiungere del brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti; salare e pepare. Una volta asciutta, tritare la cicoria, aggiungere la patata ed amalgamare bene; lasciare raffreddare il tutto.
Adagiare dunque un cucchiaio di composto in ogni quadrato di pasta e chiuderli unendo gli angoli  e premendo con le dita in modo da sigillare i bordi. Cuocere i fagottini in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con uuna noce di burro.
Preparare il brodo lasciando ridurre di circa un terzo il brodo di pollo e aggiungere il pecorino; unire la patata tagliata a cubetti e saltata in padella, i pomodorini ed i ravioli e servire.