La spesa di aprile

Aprile porta in tavola un primo assaggio di estate: arrivano le fragole e nuovi legumi e scompaiono gli agrumi. Tante novità anche nei mari, con nuovi pesci disponibili per via del loro ciclo vitale e delle migrazioni. Scopri la frutta, la verdura e il pesce di stagione ad aprile!

Asparagi: nelle poche settimane in cui sono disponibili conquistano i palati più fini entrando in ricette di ogni tipo: dalle torte salate ai risotti, fino alla celebre accoppiata con l’uovo all’occhio di bue (conosci già le tecniche di cottura delle uova? Scoprile subito!).

“Barba di frate” o agretti: con la sua consistenza piacevolmente "scrocchiarella" e il suo gusto acidulo e minerale, può essere mangiata da sola cotta a vapore e condita con un buon olio extravergine, oppure abbinata a secondi piatti. Ad esempio, fa da perfetto letto a una tartare di manzo al coltello.

Barbabietole: cotte sprigionano una dolcezza zuccherina e avvolgente e un colore viola vibrante, ideali per preparare una crema vellutata o un risotto scenografico con il gorgonzola.

Broccoli, cavolfiori, cavoli cappucci, cavoli romani, verze: bolliti, saltati, gratinati o ridotti in crema per un sugo. Sono estremamente versatili e capaci di confortare il palato con le loro consistenze morbide e i profumi tipici della terra.

Carciofi: in insalata a crudo per apprezzarne la croccantezza, bolliti, in padella, per un sugo o per una crema dal sapore inconfondibile, piacevolmente amarognolo e persistente.

Cicoria, crauti, sedano rapa: regalano una sferzata di carattere ai piatti grazie a note che spaziano dal pungente all'amarognolo fino alle sfumature fresche e aromatiche, perfette per risvegliare le papille gustative.

Lattuga mista e indivia: perfette per insalate leggere, croccanti e ricche di freschezza acquosa, accompagnate da vinaigrette profumate o con cruditè di verdure primaverili.

Piselli freschi: teneri e naturalmente dolci, sono ideali semplicemente sbollentati oppure mantecati in una vellutata primaverile con erbe aromatiche. Si abbinano magnificamente anche a primi piatti della tradizione o a torte rustiche.

Rape e cime di rapa: famose in Puglia per il sugo delle orecchiette, dove regalano quel tipico contrasto tra l'amaro spinto e la sapidità dei piatti di pesce, sono ottime anche stufate come contorno con l'aggiunta di un po' di peperoncino.

Ravanelli: crudi e super croccanti, regalano una nota piacevolmente piccante e stuzzicante. Lavati e affettati a fiammifero o a rondelle sottili danno un tocco speciale e un bellissimo colore alle vostre insalate rinfrescanti.

Rucola e insalate primaverili: croccanti, profumate e leggermente pepate. Ideali per contorni vivaci, insalate miste o come topping sfizioso su bruschette calde con formaggi freschi e un filo d’olio.

Taccole: questo legume si differenzia dagli altri perché si consuma intero, senza scarti, compreso il baccello largo e piatto. Hanno una consistenza tenera e un sapore vegetale e delicato: provale in padella, stufate o in un sugo con i gamberi.

Cedri, limoni e pompelmi: il limone è un condimento genuino che regala una sferzata di freschezza immediata; la sua scorza grattugiata è ricca di oli essenziali perfetti nei piatti di pesce e nei dolci. Il pompelmo è invece amato dagli appassionati dei sapori amari e decisi, ottimo spremuto o a vivo in insalata.

Fragole: ad aprile entra in scena uno dei frutti più amati. Rosse, profumatissime e irresistibilmente succose, conquistano grandi e piccoli con la loro polpa morbida e il loro sapore zuccherino.

Kiwi: un perfetto connubio tra una polpa dolce e un cuore rinfrescante e leggermente asprigno, con una consistenza resa divertente dai piccoli semi croccanti. Provalo per dare un tocco esotico alla tartare di pesce e frutta.

Lime: ibrido tra il cedro e il limone, profumatissimo e molto usato nei cocktail per la sua nota tropicale. In cucina si può usare come sostituto del limone quando si cerca una sfumatura aromatica diversa e leggermente meno aspra.

Pere: hanno una polpa dolce, succosa e piacevolmente granulosa che si scioglie in bocca. Si sposano magnificamente sia in contrasto con i formaggi salati sia come ingrediente principe per i tuoi dolci da credenza.

Alici: pesce azzurro piccolo ma ricco di carattere. Le loro carni saporite e intense sono ottime sott'olio, fritte o marinate, ma anche nei sughi per la pasta in abbinamento al profumo selvatico del finocchietto.

Dentice: di forma simile all’orata, si riconosce per la sagoma fiera e la livrea grigio-azzurra. Ha carni sode, compatte e molto pregiate, ottime per cotture pulite: alla brace, al cartoccio, all’acqua pazza o al forno.

Merluzzo: pesce dal sapore estremamente delicato e dalle carni bianche e tenere che si sfaldano facilmente. Può essere semplicemente bollito, utilizzato per preparare delle morbide polpette o tuffato in una calda zuppa di mare.

Pesce spada: dalla sagoma inconfondibile, offre tranci compatti, privi di lische e dalla consistenza carnosa, con un perfetto equilibrio tra i filetti magri e le parti più morbide della pancia. Ottimo alla griglia o al forno, si utilizza anche per saporiti ragù di pesce.

Ricciola: pesce nobile dalla splendida colorazione argentea. Le sue carni sono saporite, compatte e presentano una marezzatura che le rende spettacolari se cotte al vapore, al forno, ma anche consumate crude. Scopri la ricetta del carpaccio di riccola con zenzero, lime e melograno.

Sgombro: protagonista del nostro mare, si riconosce per la livrea striata e ha una carne morbida, saporita e dal gusto deciso. Perfetto da fare scottato alla griglia con erbe aromatiche, è un'ottima alternativa fresca e locale al tonno.

Sogliola: piccolo pesce che vive mimetizzato sui fondali sabbiosi, si distingue per le sue carni bianchissime, magre e dal sapore finissimo. Avendo una texture tenera e delicata, è amatissima anche dai palati più esigenti.

Altri pesci di stagione a marzo sono: acciuga, cefalo, cernia, occhiata, panocchia, rana pescatrice, razza, rombo, San Pietro, sarago, scorfano, seppia, totano, triglia, vongola verace.

Curioso di scoprire le ricette che abbiamo pensato per aprile? Corri a leggerle!