Video - Quesadilla vegetariana!

Oggi vi proponiamo una ricetta vegetariana facile e veloce per realizzare una buonissima quesadilla vegetariana. 
Un piatto perfetto per un pranzo all'aperto e in compagnia! 
Qui di seguito potete trovare tutte le info per realizzare la quesadilla vegetariana. 

Ingredienti:

- 100g di fagioli rossi 
- 5 pomodori 
- 2 scalogni 
- 1 cucchiaio di succo di limone 
- 4 cucchiai d'olio d'oliva 
- 1/2 cucchiaino di peperoncino 
- Tortilla di frumento
- Cheddar grattuggiato
- Mais 

Preparazione:

Lasciare a bagno in acqua fredda 100g di fagioli rossi per 12 ore. 
Scolare i fagioli e cuocerli in acqua a fuoco basso per 1 ora e 20. 
Sbollentare 5 pomodori ed immergerli in acqua fredda per poterli pelare più facilmente. 
Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola a cui aggiungere 2 scalogni, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai d'olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di peperoncino. 
Scaldare in una pentola la tortilla a cui aggiungere il cheddar grattugiato, il mais, i fagioli ed il pomodoro. 
Coprire con un'altra tortilla e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. 
Capovolgere e cuocere per altri 5 minuti.