Torta magica alla vaniglia
La torta magica è un dessert che sta spopolando in rete, sia in Italia sia oltreoceano e che, un po' come i cronut, è il nuovo trend in fatto di pasticceria.
La torta magica alla vaniglia è un dolce affascinante che ha conquistato il web per il suo aspetto unico e il procedimento sorprendente. Apparentemente semplice, è realizzata con ingredienti comuni – uova, farina, zucchero, burro, latte ed estratto di vaniglia – ma durante la cottura avviene una trasformazione "magica": si formano tre strati distinti, tutti con lo stesso sapore ma consistenze diverse.
Il primo strato, quello inferiore, ha la compattezza di un flan, il secondo è morbido e gelatinoso come un budino, e l’ultimo in superficie ricorda un soffice pan di Spagna. Il risultato è un dolce elegante, delicato e sorprendente, perfetto per stupire i propri ospiti.
Porzioni e tempi
- Porzioni: 9
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 80 minuti
- Tempo di riposo: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore e 40 minuti
Ingredienti
- Latte intero caldo: 500 ml
- Zucchero semolato: 150 g
- Burro fuso freddo: 125 g
- Farina 00: 115 g
- Uova (a temperatura ambiente): 4
- Acqua fredda: 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaio (o i semi di una bacca)
- Succo di limone: 1 cucchiaino (o aceto di vino bianco)
- Sale fino: 1 pizzico
- Burro per ungere: q.b.
- Zucchero a velo per guarnire: q.b.
Preparazione
- Preparare il burro sciogliendolo senza farlo scurire e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere acqua, vaniglia e sale, poi incorporare il burro fuso.
- Setacciare la farina e unirla poco alla volta. Aggiungere il latte caldo lentamente mescolando.
- Montare gli albumi con il succo di limone. Devono essere a neve non troppo ferma.
- Unire delicatamente gli albumi al composto. L'impasto risulterà liquido, è normale.
- Versare in una teglia imburrata 20x20 cm e cuocere a 150°C per 80 minuti.
- Lasciar raffreddare, poi coprire e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
- Tagliare a cubotti e spolverare con zucchero a velo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 342 kcal
- Carboidrati: 38.2 g
- Zuccheri: 27.2 g
- Proteine: 7.2 g
- Grassi: 17.8 g
- Grassi saturi: 9.86 g
- Fibre: 0.4 g
- Colesterolo: 148 mg
- Sodio: 218 mg
Conservazione
In frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in contenitore ermetico.
È possibile congelarla intera o a cubotti, separandoli in un contenitore di alluminio.
Varianti e consigli
- Al cacao: sostituire 50 g di farina con 50 g di cacao amaro.
- Al caffè: aggiungere una tazzina di espresso al latte.
- Con vaniglia naturale: usare i semi di una bacca.
- Teglia: usare esattamente quella da 20x20 cm per una cottura corretta.
- Cottura: verificare dopo 70 minuti, la superficie deve essere dorata ed elastica.