Sono sempre più le persone che decidono di mangiare sano e seguire un'alimentazione vegetariana, priva di carne e pesce. Spesso però, soprattutto agli inizi, si pensa che mangiare "solo verdure" (sebbene la dieta vegetariana non comprenda solo verdura) sia sinonimo di piatti poco appetibili e spesso con preparazioni lunghe e noiose. Per sfatare questo mito, vi proponiamo sei ricette vegetariane veloci, piacevoli sia alla vista sia al palato, che potete proporre anche agli amici.

1. Polpette di lenticchie

Ingredienti
120 gr. di lenticchie rosse decorticate
4 patate di circa 45-50 gr. ognuna
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai circa di farina di riso
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sesamo (o semi di papavero bianco ) q.b.

Preparazione
Lavare le lenticchie, scolarle e metterle in una pentola con 1/2 litro circa di acqua. Iniziare la cottura a fuoco medio e, dopo circa 10 minuti, aggiungere un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Dopo circa 15-20 minuti toglierle dal fuoco, travasarle in un piatto piano e lasciar raffreddare. Intanto tagliare le patate a pezzetti e cuocerle a vapore. Schiacciare patate e lenticchie.Aggiungere al composto di lenticchie e patate 1 cucchiaio di olio di oliva e tanta farina di riso fino a ottenere un impasto denso abbastanza per creare piccole polpette. Dopo aver preparato le polpettine, passarne alcune nel sesamo, irrorarle con un filo di olio e poi cuocerle nel forno a 180 gradi sotto il grill fino a quando saranno dorate oppure friggerle in olio caldo.

2. Finte tagliatelle al sugo

Ingredienti (per 4 persone)
1 carota una costa di sedano
1 piccola cipolla
500 ml passata di pomodoro
rosmarino un rametto
3 uova
200 ml latte
50 g farina di ceci
sale
un filo d’olio
prezzemolo

Preparazione
Preparare la pastella per le frittatine mescolando le uvoa con il latte e il sale, la farina e l’olio. Lasciare riposare e cuocere le frittatine in un pentolino antiaderente, in uno strato sottile, come fossero piccole crepes. Intanto preparare il sugo: tritare le verdure per il soffritto, porle in un tegame a rosolare con un filo di olio. Unire la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, il sale e il rosmarino e lasciar cuocere fino a che si riduce. Arrotolare le frittatine, tagliarle in listarelle come fossero tagliatelle. mettere il sugo in un piatto e adagiarvi sopra le tagliatelline.

3. Zuppa di patate dolci al curry

Ingredienti
3 patate americane
150 ml latte di cocco
un cucchiaio di curry verde
la buccia di un limone e il suo succo
sale
qualche seme di sesamo o nigella
pane per accompagnare
brodo vegetale qb
una cipolla

Preparazione
Far rosolare in una padella la cipolla con un filo d’olio e il curry. Unire le patate tagliate a fettine e coprirle di brodo.Cuocere fino a che le patate saranno morbide. A questo punto frullarle, unire il latte di cocco e continuare la cottura fino a che la zuppa sarà della densità che preferite aggiungere la buccia di limone e spruzzare con il succo. Gustare calda con pane e semi di sesamo tostati.

4. Korma di ceci

Ingredienti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di semi di cumino
3 cm di radice di zenzero
1 cipollina bionda
300 g di ceci lessati
1 cucchiaio di pepe
300 ml yogurt bianco
prezzemolo

Preparazione
In una padella ampia tostare tutte le spezie con abbondante olio. Unire anche la cipolla tritata finemente e lasciar rosolare. Incorporare i ceci e far bene insaporire. Aggiungere a questo punto lo yogurt e cuocre per 10 minuti. Accompagnare con riso pilaf.

5. Insalata con radicchio, tofu e vinaigrette al miele

Ingredienti
un cespo di radicchio
100 g noci
200 g tofu affumicato
50 g di uvette
un cucchiaio grande di miele
6 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di aceto sale

Preparazione
Pulire l’insalata. Intanto affettare il tofu in fettine sottili e saltatele per pochi istanti alla piastra. Lasciare le uvette in ammollo in acqua bollente per circa 30 minuti. preparare il piatto con l’insalata, le noci gli straccetti di tofu e l’uvetta. Condire con la vinaigrette formata da miele, olio , aceto e sale ben mescolati.

6. Crepes al cioccolato

Ingredienti
per la crema al cioccolato
100 g cioccolata fondente
60 g zucchero
150 ml latte di soia
100 g nocciole

per le crepes
3 uova
250 ml latte
100 g farina castagne
150 g farina 00

Preparazione
Tritare le nocciole finemente a lungo, fino a che diventeranno una pasta. Unire alle nocciole il cioccolato e tornare a tritare, poi lo zucchero e infine il latte leggermente scaldato. Mettere sul fuoco in un pentolino e lasciare addensare. Conservare in frigo in un barattolo per almeno 12 ore prima di utilizzarla. Mescolare le farine con le uova e il latte. Lasciar riposare una mezz’oretta poi cuocere in un pentolino antiaderente rovente e appena unto, in tante frittatine sottili sottili. Farcire con la crema spalmabile e gustare cosparse di zucchero a velo.