Cuocere a vapore: ottieni il meglio dal cibo
Se pensi che con la cottura a vapore il cibo non abbia sapore, sia insipido e sia particolarmente difficile da cuocere, sappi che sono tutti miti, perché questo tipo di cottura ha molte più qualità di quelle che credi.
Il principio: un liquido in ebollizione produce vapore. Questo crea un ambiente caldo e umido attorno all’ingrediente che cuocerà piano piano. Rinchiusi nel contenitore saturo di vapore, i sapori e i profumi non se ne vanno: la cottura a vapore conserva il gusto e, soprattutto, le qualità nutrizionali degli alimenti.
I vantaggi della cucina a vapore:
- È leggera e dietetica: Si utilizzano pochissime materie grasse
- È sana: Le vitamine e i minerali sono conservati grazie alla cottura a bassa temperatura
- È profumata: I cibi si impregnano delicatamente dei profumi e delle erbe e spezie utilizzate
- Un brodo magico: l’acqua restituita dagli alimenti è un vero e proprio concentrato di vitamine, che depura e purifica. Attenta comunque a non esagerare!
- È priva di pericoli: Non correrai il rischio di bruciare i cibi... Al massimo potrai rischiare (ma accade difficilmente) di cuocerli un po' troppo.
Leggi anche: I tempi di cottura della pentola a pressione
Cosa serve?
Oltre alla tradizionale pentola a pressione, esistono anche altri utensili per la cottura a vapore:
Cuoci-vapore elettrico
Queste apparecchiature sono composte in genere da due contenitori a vapore, che si mettono su una base riempita d’acqua. Occupano un po’ di spazio ma sono molto pratici e permettono di cuocere le verdure in basso e il pesce in alto, ad esempio, oppure grandi quantità di cibo, riempiendo i due contenitori. Puoi anche utilizzarlo per scaldare velocemente il riso o la pasta senza che diventino collosi.
Cesto di bambù
Questo cesto asiatico è prima di tutto bello da vedere e può essere messo in tavola (con il coperchio mantiene al caldo i piatti). È quindi adatto a coloro che vogliono un recipiente che sia anche piatto da portata.
Pentola+ scolapasta+ canovaccio
Il metodo alternativo. Appoggia lo scolapasta (non di plastica!) su una pentola di acqua bollente, ed eventualmente fodera l’interno con un canovaccio e copri. Il vapore rischia di uscire dai bordi, per questo è utile mettere un canovaccio.
I trucchi per profumare:
- Metti delle erbe fresche o delle spezie sotto gli ingredienti da cuocere
- Prepara un brodo profumato al posto dell’acqua o aggiungi un po’ di vino bianco
- Metti delle spezie nell’acqua
- Abbonda con gli aromi interi
- Cospargi di sale grosso
Vapore o no?
Ovviamente puoi cuocere di tutto a vapore, ma alcuni alimenti sono più adatti di altri a questo tipo di cottura.
Cottura a vapore (molto) adatta
Cottura a vapore poco (non) adatta
Tutte le verdure
Tutti i pesci
I ravioli cinesi
Le creme
Il foie gras
Alcuni dolci
Il pollame
Le carni bianche: pezzi teneri di buona qualità
Scaldare: i cibi non rischiano di cuocere troppo.
Carni bianche: pezzi « duri » devono cuocere a lungo
Carni rosse (meglio il grill)
Ricette al formaggio: troppa umidità non darà un buon risultato
Torte salate e ricette « croccanti », brick, pasta filo, sfoglia...
Un piccolo consiglio: Attenzione, non cuocere cibi che non stanno bene insieme contemporaneamente... Sarebbe un peccato che i tuoi dolcetti al vapore nel contenitore superiore avessero lo stesso odore dei broccoli del cestello inferiore!
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