Cronuts: ricetta originale

I cronuts sono una delizia di pasticceria nata dall'unione tra il croissant e il donut, ormai diffusa e amata in tutto il mondo. La loro irresistibile combinazione di sfoglia fragrante e morbida, unita a un cuore goloso e a una copertura irresistibile, li rende una vera tentazione per tutti i palati. Preparati per una nuova avventura in cucina, ti guiderò passo dopo passo nella creazione di questa prelibatezza direttamente a casa tua.

La Ricetta per i Cronuts

Cronuts fritti vs. al forno: Per un risultato fedele all'originale, il cronut deve essere fritto. La frittura, infatti, garantisce una sfogliatura perfetta e un interno incredibilmente soffice. Tuttavia, se preferisci un'opzione più leggera, puoi cuocerli in forno a 200°C per 15 minuti, tenendo presente che la consistenza potrebbe risultare meno stratificata rispetto alla versione fritta.

Gli Ingredienti
 

Per l'impasto:

• Lievito secco da attivare: 1 bustina
• Acqua tiepida: 110 ml
• Sale fino: 1 cucchiaino
• Zucchero: 2 cucchiai
• Latte: 110 ml
• Burro fuso: 60 g
• Vanillina: 1 cucchiaino
• Uovo grande: 1
• Noce moscata: un pizzico
• Farina 00: 500 g
• Burro ammorbidito (per la sfogliatura): 180 g

Per la frittura:

• Olio vegetale: 1,2 l

Per la glassa:

• Zucchero a velo: 100 g
• Latte: 45 ml
• Vanillina: ½ cucchiaino

 

La Preparazione
 

Fase 1: L'Impasto

Inizia attivando il lievito secco. Versalo in una ciotola con l'acqua tiepida e mescola delicatamente fino a che non si forma una schiuma cremosa. Questo è il segno che il lievito è attivo e pronto a lavorare. Aggiungi il sale, lo zucchero, il latte, l'uovo, la noce moscata, la vanillina e i 60 g di burro fuso. Amalgama tutti gli ingredienti, quindi incorpora la farina 00 poco alla volta, lavorando l'impasto con le mani o con una planetaria. Continua a impastare fino a ottenere un composto soffice, liscio e leggermente appiccicoso. Copri l'impasto con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo breve riposo lo renderà più facile da stendere.
 

Fase 2: La Sfogliatura 

Passato il tempo di riposo, riprendi l'impasto e adagialo su una superficie leggermente infarinata. Stendilo con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 22x44 cm con uno spessore di circa 5 mm. Adesso arriva il momento della sfogliatura, il segreto per una consistenza a strati perfetta. Spalma delicatamente i 180 g di burro ammorbidito sulla metà centrale del rettangolo di pasta. Non spalmarlo fino ai bordi, lascia circa un terzo libero. Ripiega un terzo della pasta non imburrata sopra quella con il burro, e poi ripiega sopra anche l'altra estremità, come se stessi chiudendo un portafoglio a tre ante. Otterrai un rettangolo più piccolo. Trasferisci l'impasto su una teglia da forno, coprilo con la pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo il primo riposo, togli l'impasto dal frigo, stendilo nuovamente in un rettangolo di circa 20x35 cm, spesso circa 1,2 cm, e ripeti l'operazione di piegatura in tre. Questo secondo passaggio è fondamentale per creare gli strati che caratterizzano il cronut. Avvolgi nuovamente l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un periodo più lungo, circa 2 ore. Questo tempo di riposo prolungato è essenziale per far rilassare il glutine e garantire una sfogliatura ottimale.
 

Fase 3: Formatura e Lievitazione

Trascorse le due ore, estrai l'impasto dal frigorifero. Stendilo per l'ultima volta a uno spessore di circa 1 cm. Usando un coppapasta da circa 8-10 cm di diametro, ritaglia 8 dischi per le ciambelle. Successivamente, con un coppapasta più piccolo (circa 2 cm di diametro), pratica un foro al centro di ogni disco per creare la classica forma del donut. Disponi i cronuts su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare in un luogo asciutto e tiepido, lontano da correnti d'aria, finché non avranno raddoppiato il loro volume. Questo passaggio può richiedere da 30 a 60 minuti, a seconda della temperatura ambiente.
 

Fase 4: La Frittura

In una padella capiente, scalda l'olio vegetale fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura (170-180°C). Friggi i cronuts uno o due alla volta per circa 1 minuto e mezzo per lato, o finché non saranno dorati e gonfi. Utilizza una schiumarola per girarli con delicatezza e per rimuoverli dall'olio una volta cotti. Adagia i cronuts su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciali intiepidire.
 

Fase 5: La Glassa

Mentre i cronuts si raffreddano, prepara la glassa. In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con il latte e la vanillina fino a ottenere un composto liscio e fluido. Se la glassa dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere qualche goccia di latte in più, se invece è troppo liquida, aggiungi un po' di zucchero a velo. Immergi la metà superiore di ogni cronut nella glassa e lasciali asciugare su una gratella, in modo che la glassa si solidifichi formando una deliziosa copertura croccante.
 

Consigli
 

• Assicurati che il burro per la sfogliatura sia morbido, ma non sciolto. Se è troppo caldo, si fonderà con l'impasto e non formerà gli strati desiderati.
• È fondamentale rispettare i tempi di riposo in frigorifero. Non saltare questa fase, perché è ciò che permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più elastico e gli strati della sfoglia più definiti.
• Per la frittura, mantieni una temperatura dell'olio costante. Se l'olio è troppo caldo, i cronuts si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio, diventando untuosi.
• Puoi personalizzare la tua glassa a piacimento: aggiungi un pizzico di cannella allo zucchero, usa del cacao in polvere per una versione al cioccolato, o una goccia di estratto di mandorla per un tocco gourmet.

Preparati a deliziare amici e familiari con questa creazione unica e irresistibile. I tuoi cronuts fatti in casa saranno un vero successo! Quale farcitura pensi di usare per i tuoi cronuts?